Description
Jalovec celý. Jednodruhové koření.všeokoření.czwww.vseokoreni.cz/jalovecJalovec má slabě hořkou pikantní chuť, která zanechává v ústech lehce palčivý pocit. Jako koření se používají zralé modro hnědé plody s příjemně pryskyřičnou vůní a hořkosladkým aroma. Vhodné jsou k výrobě alkoholických nápojů, ginu a borovičky. Jalovec je nejlepší v kombinaci s česnekem a aromatickými bylinkami, jako je majoránka a rozmarýn. Používá se především do marinád, k nakládání zvěřiny, na skopové, svíčkovou, do omáček a slaných nálevů. Vynikající „divokou” chuť dodá také guláši.Jalovec se pěstuje po celé severní polokouli. Ve Spojených státech amerických roste volně v přírodě. Itálie, Makedonie, Albánie nebo Maďarsko patří mezi hlavní producenty.Chuť a vůně: Jalovec má slabě hořkou, pikantní chuť, která zanechává v ústech lehce palčivý pocit. Plody mají příjemně pryskyřičnou vůní a hořkosladké aroma. Chuť se liší v závislosti na oblasti pěstování. Italský jalovec je jemnější a aromatičtější oproti tomu ze severní Evropy.Popis rostliny: Jalovec obecný je malý stálezelený strom, který kvete od března do dubna. Plody dozrávají na podzim po třech letech. Poté procházejí různými stádii zralosti. Plody jsou kulaté o průměru 7 až 10 mm, nazývají se jalovičky a zrají 18 měsíců. Nejedná se o bobule, ale o velmi malé šišky podobné borůvkám. Jalovec má jehlicovité, modrozelené listy. Strom běžně roste do výšky 2 metrů. Samčí a samičí květy se vyskytují na různých stromech. K opylování dochází díky větru. Jako koření se používají zralé modro hnědé plody, které se suší.Historie a původ: Jalovcové bobule byly nalezeny v několika staroegyptských hrobkách na různých místech. Řekové si vážili jalovce pro jeho léčivé účinky dlouho předtím, než ho začali používat při vaření. Řekové používali jalovec při olympijských soutěžích, protože se věřilo, že zvýší fyzickou vytrvalost sportovců. Římané používali jalovec jako levnou náhradu za drahý černý pepř dovezený z Indie, navíc si ho mohli pěstovat sami. Jalovec se používal v Evropě až do 16. století jako lék pomáhající proti moru a hadímu uštknutí. Navíc mu byly přisuzovány magické vlastnosti. Lidé věřili, že zničení jalovcového stromu přinese neštěstí. Indiáni používali jalovec proti infekci močových cest.
Zavírací sáček nyní uchová chuť a aroma
Pack size: 0.018kg
Net Contents
18g
Preparation and Usage
Použití v kuchyni: Jalovec má zajímavou chuť, se kterou se často setkáte ve Švédsku, Německu, Itálii a jižní Evropě, odkud pochází nejvíce aromatické bobule. Jalovec se používá k ochucení tmavé zvěřiny jako je jelení maso nebo divoké prase, ale stejně dobře se kombinuje s vepřovým masem (zejména s jablky a jablečným moštem). Vhodný je do mnoha zimních pokrmů, jako je oháňka či další dušené hovězí pokrmy. Přidává se do zvěřinových paštik, ale také se kombinuje s kaštanovými a ovocnými nádivkami a se zelím. Modro hnědé bobule se obvykle rozdrtí před přidáním do pokrmu, ale mohou být použity i celé, například do vývaru. Rozdrcením bobulí dochází k výraznému uvolnění chuti. Jalovec má poměrně silnou chuť, takže se doporučuje použít jen asi 6 až 8 bobulí najednou. Větvičky dodávají výraznou dřevitou chuť alkoholickému nápoji gin. Z bobulí se naopak vyrábí tradiční slovenský alkoholický nápoj borovička. Jalovec je nejlepší v kombinaci s česnekem a aromatickými bylinkami, jako je majoránka a rozmarýn. Používá se také do marinád, k nakládání zvěřiny, na skopové, svíčkovou, do omáček a slaných nálevů. Vynikající „divokou” chuť dodá i guláši. Ve Finsku se používá k výrobě tradičního piva Sahti.
